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由於馬鈴薯芽眼判斷不易，發芽的芽眼，尤其是長綠芽的芽眼，茄鹼含量特別高，建議整顆馬鈴薯都不要食用。
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迷思：馬鈴薯發芽有毒，但只要削去芽眼，再充分加熱煮熟，安全就沒問題？☆也許你曾聽說隔壁的林媽媽、街上開餐廳的王先生或小吃攤陳阿姨都.