牛軋糖蛋白比例、法式牛軋糖糖村、牛軋糖蛋白比例在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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食材 · 75%水麥芽. 310g · 海藻糖. 40g · 水. 15g · 海鹽. 5g · 蔓越莓. 60g · 奶油. 40g · 奶粉. 55g · 杏仁粒. 135.

牛軋糖流程大公開三年前製作牛軋糖時，全是因為要作給家人吃安心的食品 ... 的蛋白霜中，不能直接將剛起鍋的熱糖漿倒入，因為溫度太高容易導致牛軋糖 ...

原料. 熟去皮花生粒: 500g，蛋白霜粉: 35g， A水: 35g， B水: 80g，細砂糖: 180g，食鹽: 1g，麥芽糖漿: 450g，無鹽黃油: 100g，奶粉: 200g，可可粉: 50g ...

打好的蛋白霜,分別把在攪拌筒跟攪拌器抹高一點(如圖片原本打好高度為藍色, ... 此時的牛軋糖雖然加入黃色奶粉奶油,但顏色必須要是淺白色,如果是淺黃色 ...

三種口味牛軋糖 · 1. 水麥芽＋水＋鹽巴＋(砂糖)放入炒鍋加熱到130度(請用不沾鍋) · 2. 趁加熱的時候，將蛋白霜粉＋開水攪拌均勻，用打蛋器打到乾性發泡 · 3.

義大利蛋白霜加水調開後打至硬性發泡(蛋白霜可立起，但尖端會垂下)細砂糖麥芽糖水鹽一起煮至所需溫度(注意火不能太大以免燒焦)將煮好的糖漿沖到蛋白裡拌勻加入奶粉與融化的 ...

可能是食譜比例錯了. 2.蛋白霜打發不到位，導致成品太軟。製作牛軋糖時蛋白霜要打發至硬性發泡。 3.糖漿還沒有煮夠水份還殘留太多，所以導致成品又黏 ...

後來才陸續傳到歐亞各國，並各自發展出屬於自己的味道與牛軋糖做法。目前台灣的牛軋糖主要成分包含：奶粉、砂糖、奶油、蛋白，以及核桃、花生等堅果類， ...

確認溫度達135~140度間時關火，倒入蛋白霜，用木鏟以抹的方式攪拌。小技巧：攪均蛋白霜不能大力，要輕柔用類似抹的手法攪拌。

低甜奶香牛軋糖約80塊. 材料：. 花生仁或杏仁果……400克. 蛋白霜粉……………40克. 水……………………40克. 麥芽糖……………1000克. 鹽…………………1/4小匙. 奶粉…………………60克.